こんにちは。のわーるです。
先日急に小籠包が食べたくなりました。 そこでレシピを探していると生地から作るかなり凝ったレシピを見つけたので作ってみたらめちゃくちゃ美味しかったです！
では早速「焼き小龍包」の作り方を紹介したいと思います！
材料 (20個前後)
☆肉だね
- 豚ひき肉 300g
- しいたけ 3個
- 長ネギ 1本
- サラダ油 大さじ2
- お湯 60cc
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 適量
- 刻み小ネギ 適量
A しょうがチューブ 5cm
A オイスターソース 大さじ1と1/2
A 酒、醤油、砂糖 各大さじ1
A ごま油 大さじ 1/2
A 塩胡椒 少々
☆スープゼラチン
B 水 200cc
B ゼラチン 10g
B 鶏がらスープの素 大さじ1
☆小籠包の皮
C 強力粉、薄力粉 各150g
C 砂糖、ドライイースト、ベーキングパウダー 各小さじ1
C 塩 ふたつまみ
C ぬるま湯 180cc
- 強力粉 適量(打ち粉用)
作り方
①スープゼラチンを作ります。 Bを全てバットなどの平らなお皿に入れしっかり溶けるまで混ぜたら冷蔵庫で固まるまで冷やす
②次に小籠包の皮を作ります。ぬるま湯以外のCの材料をを全てボウルに入れ泡立て器で混ぜまとまったらぬるま湯を少しずつ加え混ぜる
③まとまったらツヤが出るまで手ごねを10分ほどしてボウルにラップをしオーブンの発酵機能で40度1時間発酵させる
④次に肉だねを作ります。長ネギとしいたけをみじん切りにし、ボウルに豚ひき肉を入れ白っぽくなるまで手でこねる
⑤次に長ネギとしいたけを加え混ぜたらラップをし1時間ほど冷蔵庫で冷やす
⑥次に①のスープゼラチンが固まったらフォークで細かくほぐして冷やした⑤の肉だねと合わせて混ぜる
⑦発酵が終わった③の生地をゴルフボールぐらいのサイズに分けたら打ち粉用の強力粉をまぶしながら綿棒で餃子の皮のように丸く平たくしていく
⑧次に皮に⑥の肉だねを詰めてしっかりと閉じ口を包んだらフライパンにサラダ油を入れ敷き詰めていく
⑨中火で裏面に焼き色を着くまで焼きお湯60ccを加えたら蓋をし弱火で12分ほど蒸し焼きにする
⑩蓋を開けごま油をまわしかけ強火で30秒ほど焼いたら火を止め刻み小ネギと炒りごまをふりかけて完成！
あとがき
というわけで今回は生地から作る！カリカリもちもちで最高に美味い！「焼き小龍包」の作り方を紹介させて頂きました！
今回のレシピはだれウマさんのレシピを参考に作らせて頂きました。
記事から作るのは正直かなりしんどかったです笑
めちゃくちゃ疲れました💦
肉だねを包む工程は嫁さんにも手伝ってもらい疲れてはいましたが、楽しく作ることが出来ました😊
最初の方結構皮を小さく包んでいて途中からだんだん大きくなっていきました笑
底の方がカリッカリに焼き上がり、手作りの皮がもちもちでめちゃくちゃ美味しかったです！
肉汁もじゅわーっと出てくることがありたまらない料理でした！
頑張って作ったかいがありました！
大変ですがとても美味しいのでぜひ作ってみてください✨️
